زندگی کتابی است ، که بدون سفر یک صفحه آن بیشتر خوانده نمی شود.

(Augustine of Hippo)

 

محصولات چینی تمام دنیا را گرفت و امروز غذای چینی داخل خیلی از کشورها حرفی برای گفتن دارد ، حتی مواد غذایی چینی مثل تخم مرغ چینی - گوشت گاو چینی ( ما که راسیتش ندیدیم ، راست و دروغش پای خودشون) اما من اینجا می خواهم درباره غذای چینی بگم . غذایی که در خیلی از رستوران های دنیا و همچنان کشور عزیزمان ایران یافت می شود . آشپزی چینی به آشپزی‌ای اطلاق می‌شود که در کشور چین مرسوم بوده است. این آشپزی یکی از سه مکتب مادر آشپزی جهان است.

از ویژگی‌های خاص این آشپزی می‌توان به خرد کردن اجزاء غذا به طوری که هنگام صرف غذا نیاز به بریدن آنها نباشد، کم پختن اجزاء غذا و طبخ جداگانهٔ اجزای غذا خصوصاً سبزیجات اشاره کرد. آشپزی در مناطق مختلف چین به شیوه‌های متفاوت انجام می‌شود.  تفت دادن آشناترین روش پخت و پز چینی است. در این روش محتوایات غذا را به برای مدت کوتاه در روغن داغ چرخ می‌دهند. هنگام تفت دادن معمولاً تره‌بار آبدار و گوشت را جدا از سایر مواد تفت می‌دهند. گوشت، مرغ، ماهی، و انواع تره‌بار مانند سیر، پیاز، کرفس، فلفل سبز، جوانهٔ ماش، کدو از جمله موادی است که با این روش پخته می‌شود.

بخار پز کردن یکی دیگر از روش‌های متداول در آشپزخانه‌های چینی است. برای بخارپز کردن معمولاً از ظرف‌های چوبی استفاده می‌شود. غذاهای بخارپز شده با انواع و اقسام سس صرف می‌شود. البته کم پختن غذا ، تفت دادن ، بخارپز کردن اکثر غذاها که باعث می شود که رنگ و بافت غذاها مخصوصا سبزیجات حفظ بشود در اکثر غذاهای آسیایی رایج و خاص آشپزی چینی نمی شود .

 

مرغ، گوشت یا ماهی بلوری با روش خاص دیگری در آشپزی چینی پخته می‌شود. در این روش مادهٔ مورد طبخ در دیگ آب جوشی می‌اندازند. پس از یک یا دو دقیقه جوش زدن زیر دیگ را خاموش می‌کنند و مادهٔ مورد طبخ را پس از سرد شدن تکه تکه کرده، در ظرف می‌کشند.

کاری چینی یا خورش چینی به غذایی گفته می‌شود که در سس پخته می‌شود. ادویهٔ آن معمولاً زنجبیل تازه و دارچین است و سس سویا دارد. خورش چینی شباهت‌هایی به خورش ایرانی دارد و با نان یا برنج خورده می‌شود.

زنجبیل و دارچین از ادویه‌های متداول در آشپزی چینی هستند. سس سویا و کنجد نیز در انواع سس‌های و غذاهای چینی کاربرد دارند.

آشپزی آمریکایی چینی

اما چیزی که شما عزیزان در اکثر رستوران های چینی داخل ایران به عنوان غذای چینی می بینید . غذایی با سبک آشپزی آمریکایی چینی است که به ذائقه ما ایرانی ها هم نزدیک تر است .

آشپزی آمریکایی چینی به شیوه و سبک آشپزی می‌گویند که در رستوران‌های چینی ایالات متحده آمریکا مرسوم است. این سبک آشپزی با ذائقه غربی سازگاری دارد و با آشپزی اصلی و ملی چین تفاوت قابل توجهی دارد. در قرن نوزدهم میلادی در آمریکا، رستوران‌های کانتونی چینی گسترش و توسعه پیدا کردند. آشپزهای چینی برای همسان سازی غذاهای چینی و ذائقه آمریکایی، تغییراتی را در غذاهای چینی به وجود آوردند. نخستین غذاهای چینی برای کارگران راه‌آهن ایالات متحده آمریکا طبخ شد، این غذاها در شهرک‌هایی تهیه می‌شد که مردم آنجا اطلاعاتی راجع به غذای چینی نداشتند.

DESIGN BY SOORI
تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت برای مدیران این سایت محفوظ می باشد