ساده ترین و اصلی ترین خوراک، خوراک سبزیجات با سبریجات اصلی خرد شده مثل کدو یا بادمجان آماده می باشد که آن را با گوجه، فلفل سبز و پیاز ترکیب می کنند و به آهستگی در کره می پزند تا طعم غذا حفظ شود. از آنجایی که سبزی های کشت شده در ترکیه بسیار لذیذ هستند، غذایی ساده نظیر این نوع غذاها به تنهایی نیز بسیار رضایت بخش خواهد بود. در ترکیه گروه کاملی از سبز یجات را در روغن زیتون می پزند. این خوراک بخش سوم از یک غذای کامل 5 مرحله ای است. بعد از سوپ و غذای اصلی نظیر برنج یا بورک ، سبزی یا گوشت و قبل از آن دسر و یا میوه میل می شود. بخصوص همه سبزیجات مثل لوبیا سبز تازه، کنگر، کرفس، بادمجان، لوبیا چشم بلبلی، یا کدو را می توان در روغن زیتون پخت و عموماً در دمای اتاق سرو کرد. آنها تشکیل دهنده بخش مهمی از منو های غذائی در ترکیه هستند که با تغییر فصل تغییر می کنند. سپس سبزیجات سرخ شده مثل بادمجان، فلفل و کدو قرار می گیرند که به همراه گوجه یا سس مصرف می شوند. دلمه، اصطلاحی است که برای سبزیجات پر شده اطلاق می شود و از فعل ’دولدورماک‘ ( پر کردن) گرفته شده است.