بادام یکی از قدیمی ترین خوراكي های گیاهی تاریخ بشری است. افسانه بادام از چین و نواحی مرکزی آسیا آغاز شده است. سپس گردشگران و بازرگانان در بازگشت ، دانه هاي بادام را با خود به مناطق مختلف بردند و طولي نكشيد كه درختهاي بادام گسترش يافتند.

پیشینیان بر این باور بودند كه بادام به دلیل دارا بودن مقادیر زيادي چربي و ترکیبات روغنی مغذی ، يك خوراك مختصر ، سالم ومفيد مي باشد. اما پژوهشهاي جديد باورهاي افسانه ا ي گذشته را بي اعتبار كرده است. بر اساس این پژوهش ها مصرف روزانه 85 گرم بادام منجر به کاهش میزان كلسترول شخص تا 14% می شود. در واقع 90% از چربي بادام ، از نوع اسیدهای چرب اشباع نشده است مصرف مكرر آن مي تواند به كاهش سطح كلسترول خون ، كمك كند . ضمن اینکه جويدن بادام موجب احساس سیری شده باعث می شود فرد به هنگام صرف غذای اصلي خود كمتر ميل به پرخوري كند.

ترکیبات غذایی بادام

بادام مملو از پروتئين ، فيبر ، كلسيم ، منيزيم ، پتاسيم، ويتامين E و ديگر آنتي اكسيدانها و مواد شيميايي گياهي است .

نقش بادام در ارتقای سلامتي ، ثابت شده . بادام یک غذای متعادل است ، مخصوصاً وقتي كه با یک رژیم غذایی سرشار از ميوه ها ، سبزيجات ، و حبوبات با چربي پائين همراه باشد .

دانه هاي بادام حاوي نوع مناسبي ازچربي هاي يك كربني وچند كربني غير اشباع مي باشد بطوريكه به كاهش مقدار ليپوپروتئين نامتراكم ، يعني (LDL) يا همان كلسترول بد ، كمك كرده در حاليكه ميزان ليپوپروتئين متراكم ، يعني (( HDL يا همان كلسترول خوب ، را تغيير نمي دهد.

عقيده بر اين است كه اسيد فوليك موجود دردانه هاي بادام به كاهش ميزان همو سیستئين ، ( که یک اسيد آمينه است ، كه تصور مي شود در تشكيل پلاكهاي چربي در سرخرگها شركت دارد ) كمك مي كند

ارتباط بين مصرف آجيلها مخصوصاً (بادام) با كاهش خطر سرطان ، ديابت ، بيماري آلزايمر و ديگر بيماريهاي مزمن در مطالعات اثبات شده اند.

خلاصه كلام ،بادام منبع عالي فيبر ،ويتامين E ، روي ،سلنيوم ، مس،پتاسيم، فسفر ، بيوتين (اسيدي درخانوادهً ويتامين B ) ، نياسين وآهن هستند. در یک جمله باید گفت بادام مغذي ترين آجيل هاست.

توسط : سید آرمان رضوی طباطبایی